如何酿制好喝的葡萄酒（教你自酿葡萄酒的详细步骤做法）

本文目录一览：

• 1、自酿葡萄酒的6个危害
• 2、自酿葡萄酒颜色问题
• 3、如何酿制好喝的葡萄酒（教你自酿葡萄酒的详细步骤做法）

自酿葡萄酒的6个危害

自酿葡萄酒的6个危害如下：

1. 葡萄选择不当可能导致有毒 ：

   • 如果葡萄在生长过程中使用了农药，而酿造时未彻底清洗，可能导致葡萄酒中含有农药残留，对人体健康构成威胁。

2. 容易滋生霉菌 ：

   • 使用新鲜度不高的葡萄酿酒，容易导致酒中滋生霉菌。霉菌不仅影响葡萄酒的口感和品质，还可能对人体健康产生不良影响。

3. 容器选择可能导致有毒 ：

   • 不恰当的发酵容器，如不锈钢或铁质容器，甚至铅含量超标的泡菜坛，都可能导致葡萄酒中有毒物质超标，如重金属铅等，长期饮用可能对人体造成损害。

4. 糖分过多危害健康 ：

   • 自酿葡萄酒时，如果加入过多的糖以帮助发酵，会导致葡萄酒中糖分含量过高。长期饮用高糖葡萄酒可能增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。

5. 卫生问题可能导致有毒 ：

   • 酿造过程中的卫生问题，如发酵容器未清洗干净、搅拌时容器污染等，都可能导致细菌感染。被细菌感染的葡萄酒不仅口感不佳，还可能对人体健康造成严重威胁。

6. 隐藏有害物质 ：

   • 自酿葡萄酒中可能含有甲醇和杂醇油等有害物质，这些物质对人体有一定的毒副作用。由于家庭自酿条件有限，无法有效去除这些有害物质，因此饮用后可能出现头痛、肚闷等不适症状。此外，自酿葡萄酒还可能存在大肠杆菌超标等问题，导致肠胃不适。

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自酿葡萄酒颜色问题

自酿葡萄酒颜色主要受以下因素影响 ：

1. 葡萄品种与成熟度 ：

   • 选取颜色较深的葡萄品种是获得深色葡萄酒的基础。
   • 控制葡萄成熟度，让葡萄充分成熟，确保在葡萄浆果中色素含量最高且酸含量不过低时采收，可以提升葡萄酒的颜色深度。

2. 酵母菌种的选择 ：

   • 选用适宜的酵母菌种，尤其是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种，能有效提升葡萄酒的颜色和风味。

3. 酶制剂的使用 ：

   • 合理适当地使用酶制剂，有助于葡萄皮中的色素和风味物质更好地浸渍到酒液中。

4. 发酵管理 ：

   • 迅速启动酒精发酵，并合理使用SO2，以防止葡萄浆果色素被氧化，保持葡萄酒的鲜艳颜色。
   • 发酵期间多进行封闭式打循环洗皮渣，有助于色素和风味物质的提取。

5. 发酵温度 ：

   • 发酵温度控制在25—28℃范围内，过低不利于色素的浸渍，过高则可能导致酒体粗糙，影响颜色表现。

6. 皮渣分离时间 ：

   • 准确掌握皮渣分离时间，当色素含量最高、酒体颜色最深时迅速进行皮渣分离，可以确保葡萄酒获得最佳的颜色表现。

如何酿制好喝的葡萄酒（教你自酿葡萄酒的详细步骤做法）

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葡萄酒的魅力在于其独特的果香和醇厚口感，自酿葡萄酒不仅能享受制作过程，还能确保新鲜和定制化。以下是自酿好喝葡萄酒的详细步骤：

• 首先，准备食材：70斤新鲜葡萄、焦亚硫酸钾、果胶酶、酵母、冰糖、发酵助剂、单宁和橡木片。


• 将葡萄捏碎倒入酒坛，加入0.1克焦亚硫酸钾（按10斤葡萄比例）以消毒防杂菌，然后搅拌均匀。接着，将0.1克果胶酶用10克纯净水稀释，加入葡萄中，再次搅拌。


• 密封静置四小时，让果胶酶发挥作用。随后，将酵母活化：在35℃水中加入10克酵母和5克糖，搅拌十五分钟后观察泡沫，活化完成。


• 活化酵母倒入酒坛，包上保鲜膜，留出小孔，发酵五到八天。24小时后加入10%的冰糖，以及1克发酵助剂和1克单宁，充分搅拌。


• 加入橡木片提升酒香，再次搅拌后，封口并保持透气，放在阴凉处。每天用勺子搅拌以促进发酵。


• 发酵完毕后，用40度的温水与30克膨润土混合，静置12小时过滤出清澈的酒液，倒入塑料瓶。


• 将皂土水过滤后倒入酒坛，密封冷藏一周，沉淀后再次过滤，即可享用这款自家酿制的健康葡萄酒。