铁板烧牛肉怎么腌制

最近经常有小伙伴私信询问铁板烧牛肉怎么腌制相关的问题，今天，168排行小编整理了以下内容，希望可以对大家有所帮助。

本文目录一览：

• 1、铁板烧牛肉怎么腌制
• 2、烧烤品牌排行榜前十名
• 3、铁板烧牛肉最正宗的做法

铁板烧牛肉怎么腌制

铁板烧越来越深受年轻人的喜欢，种类繁多，而且美味，铁板烧主要是将铁板烧热，然后将各种新鲜蔬菜或是肉放到铁板烧上，然后不停的到盖就能食用了。很多人喜欢吃铁板牛肉，但是铁板烧牛肉对牛肉比较讲究，烧之前要腌制，那么怎么腌制呢?
铁板牛肉:材料：牛肉切片(用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时)，三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干; 两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可(这个步骤要小心，会喷油)。 淹制方法：制作过程
原料：牛里脊5公斤 (去尽筋膜)。
调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 (约40分钟～70分钟)。
②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。
③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲 (约16分钟～22分钟)。
④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀;把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。
适用范围
应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于烧、烩、炸、煎等技法。此外，此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉 (人工饲养)，能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果，只是在腌制时需要适量添减调料。腌制时可根据各地区顾客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以达到理想的效果。
制作关键
1.在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打，以免在成菜时影响形态美观。
2.加调味料时要严格准确添加，因为腌好的牛柳还要用于成菜，应尽量在浆制牛柳时只加基本味，熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。
3.浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定，还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变，一般加水量控制在900～1350克左右为宜。
4.因牛肉具有收缩性，改刀时不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之间;冲水的时间不能太长，否则肉味和营养成分都冲没了，只要冲掉污血就可以。
5.浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘，手抽出来时不粘东西，牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。

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烧烤品牌排行榜前十名

烧烤品牌的排行榜前十名有新石器烤肉、汉拿山、探鱼、大渔铁板烧、木屋烧烤、权金城、赤坂亭、欢乐牧人、冰城串吧、汉釜宫。

1、新石器烤肉

新石器自1999年创立以来，在传统烤肉工艺的基础上，汲取众家之长，用心创新“纸上烧烤”的烹饪方式，精选健康优质食材，坚持天然独家酱料，加之“五色五味”的韩式石锅拌饭，均衡膳食营养，在享受美味的同时，又能体验DIY的逸趣；新石器以美味的菜品，亲民的价格，快捷的供餐，周到的礼遇和优雅的环境，为每一位热爱烧烤的顾客提供超值的消费体验。

2、汉拿山

汉拿山公司旗下拥有汉拿山烤肉、韩罗苑烤肉、星米年糕火锅、小城渔家烤鱼、汉拿山石锅拌饭、麻辣香汇麻辣香锅、一品焖锅、奇酷奇酷炸鸡、旺蟹、板厨10个品牌。

3、探鱼

知名烤鱼品牌，店面装修主打怀旧文艺风，以原创单品重庆豆花烤鱼为主打菜，融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法，有串烧、前菜、小吃主食、甜点、自制饮品等产品线。

4、大渔铁板烧

广州大渔餐饮有限公司，自助餐十大品牌，始于1995年，较具知名的日式料理自助餐品牌，菜式以西式和日式相结合为特色，通过无烟铁板台，厨师现场烹调给宾客视觉和味觉上的全新享受。

5、木屋烧烤

木屋烧烤2003年10月在深圳成立!公司凭借“敢为天下先”的信念，脚踏实地，不断探索，锐意进取，使得木屋烧烤在12年的时间里不断壮大，迅速开拓了北京、上海、广州、深圳、天津、重庆6个一线城市及惠州一共开设门店75家，并取得了辉煌的成绩。

6、权金城

权金城国际餐饮管理（北京）有限公司成立于2000年9月，是得到中国消费者认可的纯正的韩国烧烤品牌之一。经过十多年跨越式的飞速发展，形成了以食品研发、工业化生产、物流配送、餐饮服务于一体的一条龙经营管理体系。目前，权金城开设的分店遍布全国，集中覆盖了华北、长江三角洲及珠江三角洲地区，形成了南北贯穿的庞大网络体系。

7、赤坂亭

上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司成立于2008年5月18日，旗下拥有赤坂亭与柿园两个自主连锁品牌。赤坂亭主营炭火烧肉、铁板烧、日本料理等多元化的自助就餐模式，选择种类繁多。公司已在全国范围内拥有25家门店，覆盖上海、北京、南京、宁波等重要城市。

8、欢乐牧人

北京欢乐牧人餐饮管理有限公司于2010年10月29日在朝阳分局登记成立。法定代表人王艳玲，公司经营范围包括餐饮服务；普通货运；餐饮管理。企业依法自主选择经营项目，开展经营活动；餐饮服务以及依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动；不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。

9、冰城串吧

“冰城串吧”是北京冰城利轩铭餐饮管理有限公司旗下运营品牌，成立于2004年，是一家专注中式烧烤、融合时尚美食为一体的餐饮连锁企业。公司以给消费者呈现“好吃到醉的烧烤”为产品定位宗旨，开业以来以核心产品优势，配以时尚复古的装饰风格和轻松愉悦的就餐氛围，迅速赢得了广大消费者的青睐。

10、汉釜宫

北京汉釜宫国际餐饮管理有限公司，成立于2009年10月，是一家集餐饮连锁经营、品牌管理、餐饮服务、食品销售、物流配送为一体的综合型国际餐饮集团，总部位于首都北京，拥有物流中心、中央厨房、培训基地和商学院等部门，现有总部员工三千余人，全国共计2.7万人。

以上内容参考 百度百科-新石器烤肉

铁板烧牛肉最正宗的做法

168排行(https://www.168jiankang.com)小编还为大家带来铁板烧牛肉最正宗的做法的相关内容。

准备材料：精选牛肉500克，搭配清新西兰花100克、鲜美番茄100克、香浓洋葱100克及鲜美蘑菇100克，为您的味蕾带来一场盛宴。

所需辅料适量，包括食用油和食盐，确保菜肴的鲜美与可口。

第一步，将牛里脊肉用肉锤轻轻敲打两面，使其更加鲜嫩。接着，逆着纹理将其切成薄片，加入蚝油、老抽、小苏打及泡打粉，轻轻揉捏片刻，让调料充分渗透。

待肉片表面出现微微的气泡时，腌制一刻钟。此时，加入一个蛋清继续捏匀，最后加入干淀粉，使肉片更加细腻滑嫩。

西兰花经过沸水焯熟后，与洋葱一同简单加盐翻炒，保留其鲜绿色泽与脆嫩口感。

锅中另加油分，放入姜蒜粒炒香。随后加入黄豆酱翻炒，当油温适中时，倒入牛肉片并迅速划开，确保肉片均匀受热。随后，将牛肉片铲起备用。

接下来，将铁板置于灶上，加入少许油。随后，将西兰花、洋葱、番茄依次铺放在铁板上，营造出丰富的层次感与视觉效果。

最后，将之前炒好的牛肉片均匀铺在蔬菜之上，撒上少许黑胡椒。一道色香味俱佳的铁板牛肉便完成了。

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