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肠衣排骨怎么做

2025-03-15 03:44:13 | 168排行

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本文目录一览:

肠衣排骨怎么做

肠衣排骨怎么做

原料:猪小排250克,杭椒100克,肠衣10克。
调料:莳萝籽(常用于北方的香肠制作)1克,料酒50克,味极鲜8克,盐、鸡粉5克。大厨四宝肉宝王3克。

制作:
1、猪小排切成1.5-2厘米长的段,用料酒、莳萝籽、肉宝王、盐腌渍半小时后,把排骨逐个套入肠衣中,灌满肠衣为止,不必扎口,上笼旺火蒸45分钟后,取出再切成段备用;杭椒切成段备用。
2、锅入宽油烧至四成热,放入肠衣排骨、杭椒拉油备用。
3、锅留底油,放入杭椒、肠衣排骨大火爆炒,烹味极鲜及5克料酒,调入盐、鸡粉翻炒均匀,盛入炸好的雀巢丝网中。
尝后感:菜一端上来就能闻到杭椒的清香味,排骨由于裹了肠衣,入口脆,有弹性,嚼起来鲜嫩多汁,莳萝籽的香味浓郁。
颜大师点评:此菜投料足、质量高,肉鲜嫩多汁有弹性,香辣味浓郁,装盘也比较丰满。建议肠衣提前用莳萝籽腌渍,去掉肠衣的腥味,同时增香;由于肠衣排骨炒出来颜色偏白、不大好看,建议炒时烹入5克藏红花汁,将排骨颜色提亮,或加少许老抽提色。

肠衣排骨怎么做

肠衣排骨是哪里的

广东的。
灌香肠时,肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。
其实,两种都一样,猪小肠买来后只要死掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存。

西瓜翠衣排骨汤做法

168排行(https://www.168jiankang.com)小编还为大家带来西瓜翠衣排骨汤做法的相关内容。

制作西瓜翠衣排骨汤的步骤如下:

首先,将西瓜皮仔细清洗干净,然后去掉绿色的表皮,将其切成适合烹调的小块,预备待用。这样的处理可以确保汤品的口感和营养。

接着,排骨的选择也至关重要。将排骨用清水彻底洗净,接着放入沸水中快速烫一下,目的是去除表面的腥味和杂质,同时也能去除部分浮沫。烫过后,用清水冲洗排骨,确保其干净无异味。

在汤煲中,加入适量的水,放入排骨和一些姜片,以及几粒花椒。再加入少许醋,可以提升汤的鲜美度。然后,用大火将汤烧沸,待汤底呈现出诱人的色泽后,转为小火慢炖约30分钟,让排骨的香味充分融入汤中。

在排骨炖煮的过程中,可以加入切好的西瓜皮,继续用小火慢煮20分钟。这样,西瓜的清甜与排骨的鲜美完美融合,为汤品增添独特的风味。

最后,调入适量的盐和胡椒粉,提升汤的咸鲜口感。再淋上少许香油,为汤品增添一丝丝醇厚的香气。撒上一些葱花作为点缀,既美观又提味。就这样,一锅美味的西瓜翠衣排骨汤就大功告成了。 168排行

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