正宗的麻辣酸菜鱼是怎么做的？

正宗的麻辣酸菜鱼是怎么做的？很多朋友对这方面很关心，168排行整理了相关文章，供大家参考，一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、正宗的麻辣酸菜鱼是怎么做的？
• 2、麻辣酸菜鱼的做法
• 3、正宗麻辣酸菜鱼的做法 正宗麻辣酸菜鱼制作步骤

正宗的麻辣酸菜鱼是怎么做的？

麻辣酸菜鱼是一道著名的川菜，以其鲜、香、麻、辣的特点深受人们喜爱。正宗的麻辣酸菜鱼选材讲究，烹饪工艺精细，下面详细介绍其制作过程。
【材料准备】
鲜活草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），要求肉质鲜嫩，无腥味。
酸菜（泡菜）适量，选择品质好的四川泡菜，味道酸爽。
麻辣调料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、蒜、葱等。
辅料：豆芽、土豆片、蘑菇等，根据个人喜好添加。
高汤或清水，用于煮鱼。
【步骤】
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉腌制10-15分钟。
酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。
炒制底料：锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，放入切好的生姜、蒜末和葱段炒香。
加入酸菜：将处理好的酸菜放入锅中翻炒均匀，炒至酸菜出香味。
加汤煮制：倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
下鱼片：将腌好的鱼片轻轻放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
烹煮鱼片：待鱼片变色后，加入豆芽、土豆片、蘑菇等辅料，继续煮至鱼片熟透。
调味收汁：根据个人口味加入盐、鸡精（或味精）、糖等调味料，待汤汁略微收紧即可。
出锅装盘：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入事先准备好的大盘中。
增香：另起锅烧热油，放入剩余的干辣椒和花椒炸香，然后迅速浇在鱼片上，使其香气四溢。
【注意事项】
鱼片要薄而均匀，这样煮的时候才能快速熟透，口感才会鲜嫩。
炒制底料时火候要控制好，避免糊锅，影响味道。
鱼片下锅后不要频繁搅动，以免破坏鱼片的形状和口感。
最后的浇油步骤要迅速，以保持花椒和干辣椒的香气。
总之，按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的麻辣酸菜鱼了。这道菜色香味俱全，酸辣适中，鱼肉滑嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。

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麻辣酸菜鱼的做法

然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很；1锅中放油烧六成热，放花椒姜片蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟2加汤或水，烧沸后下鱼头鱼骨料酒熬煮约十分钟记住是水滚后才下鱼3倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中4同时将；1原料草鱼一条约重两斤左右2调配料料酒1茶匙+1汤匙，淀粉1茶匙，泡青菜180克，花椒姜蒜大葱葱花辣椒各适量，泡野山椒100克野山椒+汤汁的重量，白酒1汤匙，盐白胡椒粉花椒粉各适量3；做法1将草鱼洗干净片成片，用酸菜鱼料里的调料包腌制15分钟2将葱姜蒜剁成末，莲藕去皮切成片，香菜豆芽洗干净备用3起锅倒入适量的油，爆香葱姜蒜，倒入适量的花椒4接着倒入酸菜鱼的调料包，炒香后加入适；材料鲤鱼酸菜现在做酸菜鱼真是很简单，有专门的酸菜鱼料包卖，一打开，里面酸菜调料都有蔬菜我用的是白菜心，也可以用豆芽小油菜等等辣椒面花椒粒鸡蛋面粉花生油 调料老抽盐鸡精 做法；和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜酸菜鱼的做法详细介绍 菜系及功效东北菜 酸菜鱼的制作材料主料主料 鲤鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料 鸡蛋清1个，混合油40克。

1新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，鱼肉无需片得太薄，否则容易碎，脊骨剁开和鱼头备用把鱼片放入大碗里，加入；做法 1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半2然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟3洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约；20把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油21在撒上香菜即好酸菜鱼的做法和步骤2 食材配方 主料草鱼500g 酸菜鱼调料250g 辅料油适量 盐适量 麻辣鲜适量 芝麻10g 方法1草鱼清洗干净 2准备好的配料 3；大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉没有可不放，盐，料酒或白酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段 做法 1买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段。
酸菜鱼的标准做法 材料佐料葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉主料青鱼鲤鱼或草鱼 酸菜做法第一步把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将；一勺子白芝麻，干辣椒，花椒，再浇上一些热油就可以吃了这道很简单的酸菜鱼就做好了，麻辣鲜香，好吃又下饭，做这道菜里面有三个诀窍，只要我们掌握这三个诀窍，就能把这道酸菜鱼做好，做的比红烧鱼都好吃；请先看完步奏在学做酸菜鱼，黑鱼一套700克左右酸菜油盐小米椒味精鸡精蛋清生分姜片姜末蒜泥小葱醋花椒胡椒粉朝天干辣椒做法把黑鱼两边的肉整体取下头和骨头剁成节取下的肉削成片；酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜酸菜鱼原料 草鱼1只鲶鱼黑鱼等都行约1斤半酸菜泡青菜100克野山。
麻辣鲜酸菜鱼的做法 鲷鱼切片，用蛋清胡椒粉盐淀粉稍微腌制一下，酸菜处理干净后切小片，平底锅放油煸香蒜头姜片和干红辣椒，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后加入酸菜煸炒一下，加水淹没食材煮开，然后加香油，花椒；4加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味5在煮鱼的时候，可以将五六个米椒两瓣大蒜一块老姜三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的。

正宗麻辣酸菜鱼的做法 正宗麻辣酸菜鱼制作步骤

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1、倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。
2、泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。
3、炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。
4、加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味。
5、在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的。
6、鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大，三到五分钟即可。

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