2024-05-28 01:55:17 | 168排行
福建瘦肉丸是一种传统的福建小吃,以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。它主要由精选的瘦肉制成,通过特殊的处理和调味,使得肉丸既有嚼劲又不失嫩滑。以下是一个基本的福建瘦肉丸的配方和做法教程:
【配方】
瘦猪肉:500克
生姜:1小块
葱:2根
盐:适量
白胡椒粉:适量
生抽(酱油):适量
料酒:适量
水淀粉:适量
鸡蛋清:1个
面包糠或干淀粉:适量(用于外裹)
高汤或清水:适量(用于煮肉丸)
【做法教程】
准备原料:将瘦猪肉洗净,去除多余的筋膜和脂肪,切成小块备用。生姜去皮切成末,葱切成葱花。
制肉馅:将切好的瘦肉块放入绞肉机中绞成肉泥,或者使用刀背反复拍打至肉质细腻。将肉泥放入大碗中,加入生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和水淀粉,搅拌均匀至上劲。
打肉泥:将搅拌好的肉泥反复抛打到案板上,使其更加紧实有弹性。这个过程可以增强肉丸的口感,使其更加有嚼劲。
加蛋清:在肉泥中加入一个鸡蛋清,继续搅拌均匀,蛋清可以使肉丸更加嫩滑。
成型:将搅拌好的肉泥分成小份,用手掌挤压成圆球状,然后在表面裹上一层面包糠或干淀粉,以防止肉丸在煮的过程中散开。
煮肉丸:在锅中加入足够的高汤或清水,大火烧开后转中小火,逐个放入肉丸。待肉丸浮到水面,表明已经煮熟,可以捞出备用。
准备汤底:在另一个锅中加入适量的高汤或清水,加入一些简单的调味料如盐、鸡精、白胡椒粉等,煮沸后可以加入一些蔬菜如白菜、豆芽等,增加汤的营养和口感。
出锅:将煮好的肉丸放入调好味的汤中,煮一会儿让肉丸充分吸收汤汁的味道。
装盘:将肉丸连同汤一起倒入碗中,撒上葱花点缀,热腾腾的福建瘦肉丸就可以享用了。
福建瘦肉丸的关键在于肉质的选择和处理,以及肉丸的调味和打制。通过上述步骤,你可以在家尝试制作这道美味的传统小吃。记得在制作过程中,要保持肉泥的清洁和新鲜,以确保肉丸的口感和风味。
温州。
根据查询微信公众平台资料显示,温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点,属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸,由原产地福建省宁德市福鼎市传入,原名福鼎肉片,也称瘦肉羹,细长的肉羹滑入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味,由此可知,瘦肉丸是温州的。
做法步骤:168排行
1.准备新鲜猪肉,取瘦肉部分,以个人口味而定,自己动手打成肉泥状,或者用搅拌机,肉中加适量鸡蛋清、盐、酱油、料酒。
2.再在这里面加入淀粉,任何口味的均可,搅拌均匀。
3.烧一锅的水,等到水烧开了,把瘦肉泥均匀的抹在盘子上,用调羹一点一点铲进去。
4.等瘦肉丸浮上水面就说明熟了,可以起锅了,再加入自己喜欢的调料,一碗热气腾腾的瘦肉丸就出锅啦!
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